果汁、碳酸饮料的颜色和浊度测量

2016-12-08 17:00:00
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摘要:测量饮料颜色,如苹果汁、冰淇淋苏打水或葡萄汁,消费者不想有混浊度或者加入混浊剂。Hunterlab测色仪能够测量不同果汁固有的颜色和浊度(或者澄清饮料的无浊度)。
经常有人问:我在一家测量运动饮料颜色的公司工作,现在这家公司对果汁和碳酸饮料的颜色感兴趣,你有碰到过这些类型的饮料颜色测量吗?能给一些建议或意见吗?
果汁一般包含:
※水
※甜料
※可能含一些果汁或果粒
※口味调料或者油乳剂
※可能含混浊剂(常用的有柠檬酸),而是否加入混浊剂制造浊度是根据市场上这种饮料的消费群体的喜好来决定的。
在果汁中,无论是否含有纯天然的成分,它的混浊度都可以通过油乳剂或者类似柠檬酸一样的混浊剂来制造。我们把这些辅料加在消费者希望有混浊的某些口味的果汁中,如菠萝汁,柠檬汁,西柚汁,番石榴汁等。
对于一些其它口味的果汁,如苹果汁,冰淇淋苏打水或葡萄汁,消费者不想有混浊度或者加入混浊剂。Hunterlab测色仪能够测量不同果汁固有的颜色和浊度(或者澄清饮料的无浊度)。
如果饮料是碳酸的(一种独立的分散源),应该先去除碳酸化,去除这种引起饮料分散(独立于颜色)和测量出现多变化的不必要的因素。我们可以把液体样品放在60秒超声波震碎碳化物的震碎器上来去除碳酸物(有许多可用的,我曾看到Branson 牌的超声波震碎器在实验室里成功应用)。需要注意的是,放在容器里的碳酸饮料体积至少是饮料的两倍,因为当超声波震击碳酸物时,二氧化碳气体会突然沸腾。
另一个去碳酸化的非高科技方法是把一个实验室里常用的空气软管放到饮料中,然后轻轻地搅动,大概4分钟左右后,碳酸物随着气泡的慢慢流动逐渐消除。

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